Propuesta de sistemas de seguridad para una empresa procesadora de alimentos.

Britez Morales, Sebastián. Propuesta de sistemas de seguridad para una empresa procesadora de alimentos. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Ingeniería Industrial.]. Santa Cruz : UDI; 2023. 204 p. (ilustrado); 27 cm. ISBN: N/T.

Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restaurantes.

Feijoó, José Luis y García, Mónica Laura. Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restaurantes. 2° ed.. Buenos Aires : Ugerman Editor; 2018. 354 p. 23 cm. ISBN: 979-859-8985-090.

Control microbiológico y sensorial de los alimentos.

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Papilas y moléculas. La ciencia aromática de los alimentos y el vino.

Chartier, Francois. Papilas y moléculas. La ciencia aromática de los alimentos y el vino. 5° ed.. Barcelona : Planeta; 2021. 212 p. (ilustrado); 22 cm. ISBN: 978-84-08-17596-4.

Microorganismos de los alimentos. Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto.

Microorganismos de los alimentos. Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto. Zaragoza : Acribia; 2016. 473 p. (ilustrado); 24 cm. ISBN: 978-84-200-1170-7.

Organización de la producción alimentaria.

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Análisis y propuesta de optimización del reparto de alimentos: caso comercial Maquío de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Egoavil Navia, Yara Ruanda. Análisis y propuesta de optimización del reparto de alimentos: caso comercial Maquío de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra. [Trabajo Final de Grado para optar al Título de Licenciado en Gastronomía. ]. Santa Cruz : UDI; 2020. 80 p. Ilus.; 29 cm; (Incluye CD). ISBN: N/T.

Ingredientes. Descubre los componentes esenciales de los alimentos.

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Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.

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Pura fermentación. Todo el sabor, el valor nutricional y el arte que encierra la elaboración de alimentos vivos.

Ellix Katz, Sandor. Pura fermentación. Todo el sabor, el valor nutricional y el arte que encierra la elaboración de alimentos vivos. Madrid : Gaia; 2012. 252 p. (ilustrado); 24 cm. ISBN: 978-84-8445-457-1.

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La cocina al vacío Sous-Vide Cuisine.

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Tratado de nutrición. Composición y calidad nutritiva de los alimentos.

Gil Hernández, Angel. Tratado de nutrición. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. 2° ed.. Madrid : Panamericana; 2013. 786 p. Ilus; 28 cm. ISBN: 978-84-9835-347-1.

Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.

Guerrero Luján, Rogelio. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas. 1° ed.. Madrid : Paraninfo; 2012. 182 p. Ilus; 24. ISBN: 978-84-9732-870-8.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Armendáriz Sanz, José Luis. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. 2° ed.. Madrid : Paraninfo; 2012. 192 p. Ilus; 24 cm. ISBN: 978-84-9732-072-6.

Técnicas elementales de preelaboración.

Armendáriz Sanz, José Luis. Técnicas elementales de preelaboración. 1° ed.. Madrid : Paraninfo; 2012. 116 p. Ilus; 24cm. ISBN: 978-84-9732-063-4.

Aprovisionamiento y conservación de materia primas e higiene en la manipulación.

Armendáriz Sanz, José Luis. Aprovisionamiento y conservación de materia primas e higiene en la manipulación. 1° ed.. Madrid : Paraninfo; 2012. 74 p. Ilus; 24. ISBN: 978-84-9732-907-1.

Diseño y gestión de cocinas. manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración.

Montes, Eduardo y Lloret, Irene. Diseño y gestión de cocinas. manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración. 2° ed.. Buenos Aires : Díaz de Santos; 2009. 865 p. Ilus; 25 cm. ISBN: 978-84-7978-927-5.